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闲谈★餐饮经营2

时间:2016-09-27 14:52来源:原创 作者:老辉 点击:
通过自己在冰峪沟从事餐饮行业的经营管理过程中,会不断发现些问题【现象】。这些现象或许作为 老辉不是很理解,但很多经营业户似乎并没有感觉有何不妥。

      通过自己在冰峪沟从事餐饮行业的经营管理过程中,会不断发现些问题(现象)。这些现象或许作为老辉不是很理解,但很多经营业户似乎并没有感觉有何不妥。我不知道这是否非要和人品挂钩还是和经营思路挂钩。就简要的说几件事-----------------------

      一:特产销售。重复的说,还是关于庄河大骨鸡的。没有人用真正的大骨鸡去招待游客,更不用说旅行社的散客。大骨鸡确实价格太高了,很多游客是不接受这样的价格的,而且作为游客是没有几个人懂得怎样识别大骨鸡。
      
老辉观点:用大骨鸡去招待团体我也不会去做,因为团体餐本身就很便宜,利润空间有限,哪个商家会忽略成本做这样的事?那是不是咱可以把鸡肉分成几档,真正的大骨鸡肉价格就必须提上来,以区别与其他的鸡。

      二:行业之间的恶性竞争。没有竞争的市场是无力的,也是没有活气的。虽然恶性竞争一直存在与各个行业,但冰峪沟范围内我觉得应该可以适当规避一下。我们需要推荐自己的店,但我认为更多的应该是在服务、质量和营销方法上下功夫,而不是诋毁甚至诽谤同业。就比如仙人洞销售最好的酒店,很多同业只认为对方靠压低价格获得流量,但大家为什么不反省下自己?

     
三:对游客的态度。我不否认游客之间的素质是千差万别的,老辉也曾对个别游客发过火,原因是我不能容忍客人一再的不合理要求。但很多情况下是业户把游客看做是一次性的消费品,宰你一次算一次。他们的观点是,游客没有几个是回头的。其实我也很明白这些事,旅游不是对物品的消耗,需要不断重复购买,即使需要重复购买,作为旅游,确实是没有几个人会重复游览一个地方的。整个社会的信任危机,也许我们无法要求某个人去怎么样,但至少不能用‘宰’这个词,因为这就是涉及道德了。长远的看,冰峪沟将逐渐丧失口碑。(呵呵、现在口碑也不太好)

     
四:经营心态。我不否认游客很多是贪小便宜的,其实这也很正常。富人不少,但也不是对谁都大方。旅游景点的餐饮或者其他物品相对要贵,这个是行业的性质,那么客人讨价还价也好,表现大方或者小气也好,我觉得都是可以理解的。这里有个有趣的事例,不少游客会点“烀土豆茄子”,因为这道菜实在无法要太高价,因为他的成本在那了。土豆茄子才几个钱?但就在这件经常出现的小事上能看到很多“有趣”的现象。从业户的角度,土豆茄子是不值钱,可烀熟它需要更多时间,这就存在了成本,因为时间短了烀不熟。于是,很多业户是不愿意客人点这样的菜的,更别说推荐了。从客人的角度,他觉得这样的菜更能体现农家风味的气息,而且不贵,也很好吃。呵呵,恐怕没有人去换位思考这件事。游客认为土豆烀茄子好吃,业户认为游客只是贪图便宜。

      我是这样觉得,不管是开奔驰的老板还是背包的穷学生,不管他要了什么菜,不管他消费多少,都应该让他满意。“看客下菜”虽然是种精明,但也别太市侩了,因为没准今天的背包族明天就开奔驰来了。

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(责任编辑:老辉)
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