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炖大骨鸡_怎么炖大骨鸡

时间:2015-11-18 19:40来源:原创 作者:老辉 点击:
嘿嘿, 老辉不是厨师,并不懂得厨艺,关于炖大骨鸡只是个人的体会和经验而已。 大家知道,很多饭菜饭店的做法往往是区别与农家的,因为饭店是要讲求效率。

      嘿嘿,老辉不是厨师,并不懂得厨艺,关于炖大骨鸡只是个人的体会和经验而已。

      大家知道,农家饭菜的做法往往是区别与饭店酒店的,因为饭店是要讲求效率,然而大骨鸡确实最适合农家的做法。炒菜需要旺火高温,但炖鸡,尤其是庄河大骨鸡,那就需要时间慢慢炖才能炖烂和入味,即使你火再怎么旺也必须达到一定时间,而且还有一个常识,就是炖就不能是太旺的火。饭店一般很少用大锅,即使有大锅,那也不能作为现点现做来满足你。

      看过老娘炖鸡和厨师炖鸡,其实手法上都不复杂,因为感觉需要炖的菜技术含量都不高,无非是往里放什么调料,怎么个次序而已。我自己也有炖过鸡,那就说说炖鸡需要注意的事项和过程。

      第一步:把鸡腿毛洗干净了,(呵呵,这个其实是废话了)。把鸡剁开,鸡肉块不要太小,注意苦胆取出不要弄破。
      第二步:锅里放油,鸡肉本身是含有脂肪的,但仍然需要放些豆油,因为炖鸡不能单纯的就是鸡肉,可能需要放点粉条或是蘑菇之类的作为搭配。油不要放多,多了就腻了。
      第三步:油温够高后,倒入鸡肉简单翻炒,稍后再加入开水打开,加调料如生姜、八角、花椒之类的,再加少许酱油,加盐,盖上锅盖焖。
      第四步:觉得鸡肉快熟的时候加入配菜,蘑菇或者粉条,翻炒,再盖上焖。
      第五步:起锅加葱花,完事。

      解释:
      1 下为什么加热水?肉类食物在锅里突然遇冷水的话可能会使肉变紧变硬,这个是看书上的厨房常识介绍的。
      2 加酱油的目的主要是为了上色,所以不要多,多了影响外观和口感。
      3 肉类食物都应该先放盐,反之,蔬菜类是后放盐。
      4 不用加鸡精或者味精之类的,那是画蛇添足,除非是肉鸡可以这么做。

      呵呵,至于效果如何,只有你试过才知道。


      上面这张图片是游客朋友在老辉农家院用餐后发布在汽车之家论坛的炖大骨鸡。


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(责任编辑:老辉)
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